Don Agutín vendía comida, la iglesia tenía una explanada y ahí pregonaba sus ricas viandas, una de estas era un pan con frijol y vegetales encima, se le gastaba todo, además de sabroso, su clientela entraba o salía de la ciudad que compraban para el camino, otra cosa, a don Agustín le decían, don "ucho". Antiguamente a las tortillas le decían pan los españoles.
Leyenda Yucatán. Se cuenta que en la época de la colonia, en la iglesia de la Ermita de Santa Isabel, está ubicada en el suburbio de San Sebastián que era el final de la ciudad de Mérida y de ahí se salía por el Camino Real que era la carretera hacia Campeche; la virgen Santa Isabel es la patrona de los viajeros.
Así que todos los que salían o entraban a la ciudad, tenían la costumbre de encomendarse a ella si iban a viajar o darles las gracias por regresar con bien, pues habían demasiados asaltos y crímenes, así que era un lugar muy concurrido por la gente; en las afueras de la iglesia hay una explanada en la que vendía comida don Agustín.
A las tortillas le decían pan
Don agustín, vendía pan con frijol y encima viandas (a las tortillas les decían pan), tenía tanta clientela que hasta iban a comer gente que no salía de viaje; a don Agustín le decían Ucho, las personas cuando preguntaban ¿qué comiste? respondían pan de don Ucho, y de ahí con el paso del tiempo se le llamó panucho.
Este es un antojito Yucateco, se hacen las tortillas a mano, la parte de arriba cuando se cuece se infla y se forma un ollejo, se le hace una pequeña abertura en que se le pone frijol colado, se fríe en aceite, después se adorna con pavo desmenusado ( asado con achiote), lechuga, rodaja de tomate, cebolla picada, aguacate, aparte se hace una salsa de chile habanero y se pone al gusto.
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